العسل

العسل

بسم الله الرحمن الرحيم
يخرج من بطونها شراب مختلف ألوانه فيه شفاء للناس
"عليكم بالشـفاءين العسـل والـقرآن"
العســــــــل
العسل أهم منتج من منتجات خلية النحل من الناحية الغذائية والاقتصادية،عرفه الإنسان منذ فجر تاريخه ،وهو مادة حلوة يجمعها نحل العسل من رحيق الأزهار ثم يجري عليها عدة عمليات ويضيف إليها مواد خاصة من مفرزاته ليحولها إلى العسل الذي يخزنه في أقراص الشمع ويختم عليه بالشمع . فالعسل منتج نحلي ذو أصل نباتي.
رحيق الأزهار: سائل سكري عطري ،تفرزه الغدد الرحيقية داخل الأزهار ،يتكون من الماء بنسبة عالية وسكريات منوعة بسيطة وثنائية ومعقدة ،أملاح معدنية، قليل من الفيتامينات والخمائر .

خواص العسل الفيزيائية والكيماوية:
العسل سائل لزج أكثر كثافة من الماء محب للرطوبة ،يختلف لونه من الأبيض الشاحب (عسل القطن) إلى الأصفر الفاتح (عسل الحمضيات) إلى الأحمر الأرجواني (عسل اليانسون) وحتى اللون الأسود .(مع ملاحظة أن العسل يميل لونه إلى القتامة بالتخزين الطويل). العسل حامضي التفاعل تتراوح درجة الحموضة
بين 3.42وحتى6.1 لذا يجب عدم حفظه في أوعية معدنية.يتعرض العسل للتبلور (تشكل بلورات الغلوكوز وحيدة الماء) إذا حفظ في درجة حرارة ما بين (5_25)0م وهو لا يتبلور إذا حفظ في درجة حرارة دون (5)0م.
تركيب العسل))))))
الســكر يشكل 95_99%من الوزن الجاف للعسل معظمها سكريات بسيطة فركتوز وغلوكوز وبعض السكريات الثنائية (سكروز ،مالتوز )والقليل من السكريات المعقدة .
المـــاء يجب ألا يتجاوز 18% حتى يكون العسل قابلا للتخزين دون تخمر .
الحموض العضوية أهمها حمض الغلوكونيك الذي ينتج عن تأثير الخمائر على الغلوكوز، وبعض الحموض الأخرى المسؤولة عن إعطاء حموضة العسل وطعمه المميز.
الأمـلاح المعدنيـة توجد بكميات قليلة وأهمها أملاح البوتاسيوم،وان الأعسال ذات اللون الداكن هي الأغنى بالأملاح المعدنية. الفيتامينات العسل فقير بالفيتامينات وأصل الفيتامينات والحموض الأمينية في العسل يأتي من غبار الطلع.ولذلك كلما زادت نسبة غبار الطلع في العسل زادت قيمته الغذائية.
كما توجد في العسل بعض الخمائر والأنزيمات المفرزة من غدد النحل وهذه الأنزيمات ليس لها دور مغذ وإنما لها دور في كشف غش العسل حيث تقل أو تنعدم في العسل المغشوش أو الذي تعرض لحرارة عالية أو العسل المخزن لفترة طويلة.وان أهم الخمائر الموجودة في العسل :انفرتاز، دياستاز ، غلوكوز أوكسيداز.
إن وجود مادة هيدروكسي متيل فيوفيرال (H M F ) في العسل دليل أكيد على فساد العسل لأنها تنتج عن تخرب الفركتوز سواء بالتسخين الشديد أو التخزين الطويل للعسل.
(((الفوائد الصحية للعسل)))
استعمل العسل منذ آلاف السنين للحفاظ على الصحة العامة وتأخير الشيخوخة وتحسين الأداء الجسماني والعقلي للإنسان وفي الحقيقة يمتاز العسل بميزات خاصة به تجعله يجمع بين صفات الغذاء والدواء معا
السكريات التي فيه بسيطة سهلة الهضم سريعة الامتصاص
يحوي بعض الأملاح المعدنية و الفيتامينات والحموض الأمينية
الأملاح المعدنية التي فيه تكون بشكل معقدات عضوية وهذا يسمح لها بالامتصاص الكامل عبر مخاطية الأمعاء دون أي منافسة كيماوية،وان كل صنف من أصناف العسل يمتاز بغلبة أحد العناصر المعدنية في تركيبه حسب نوع الزهر ونوع التربة.
العسل قاتل للجراثيم مرمم للنسج وقد استفاد الأقدمون من هذا التأثير لعلاج الجروح وعلاج القرحات الهضمية
العسل مضاد أكسدة وان المواظبة عليه تقي الجسم من كثير من الأمراض المزمنة.
لايعطى العسل للأطفال دون ستة شهور خوفاً من احتمال تشكل حساسية لدى الطفل لمحتوى العسل من البروتين.
وفي الحقيقة فان كل صنف من أصناف العسل له ميزة علاجية خاصة به عرفها من عرف وجهلها من جهل

كيف نكشف غش العسل؟))))))
باستعمال حواس الإنسان أو باستخدام أدوات بسيطة ومع ذلك يستطيع الخبير أن يميز العسل بدرجة معقولة من الصحة ولكن قطعا ليست مطلقة كالحرق والسكب المستمر ... .
داخل المخبر
أضف قطرة من محلول يودي إلى قليل من العسل فإذا ظهر لون أزرق شديد دل على وجود النشويات أو القطر الإفرنجي .
نسبة السكروز يجب ألا تزيد عن 8% كأقصى حد .
تحت المجهر العسل الآتي من الرحيق غني بغبار الطلع، أما العسل المغشوش أو المغذى نحله على السكر فهو فقير بغبار الطلع .
كشف الأنزيمات القادمة من غدد النحل.
أهم الأعسال الموجودة في سوريا:عسل الحمضيات،عسل النفل والبرسيم، عسل الكينا، عسل اليانسون ،عسل حبة البركة ،عسل الك**رة عسل القطن ،عسل عباد الشمس ،عسل الجيجان (الحلاب)، عسل الأشواك ، عسل العجرم ، عسل أزهار منوعة……
يجب أن تكون نسبة غبار طلع الزهر السائد في العسل لا تقل عن 45% حتى ينسب هذا العسل إلى نوع الزهر السائد.
حفظ العسل يجب حفظ العسل في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق بعيدا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة، يفضل تناول العسل في عامه الأول أو حفظه دون الدرجة (5)0م
ومن العسل(عسل يانسون، عسل حبة البركة، عسل الجيجان، عسل الك**رة . المرير الأشواك الحمضيات الكينا والبابونج.والكثير.)

المصدر: نفساني